2016哥斯大黎加 C.O.E 第三名 獨家限量
莊園是由Mr.Santiago Fernandez所擁有,32歲時英年早逝,由太太路易莎女士繼承並獨自將六個小孩扶養長大。參加這次COE競賽的微批次咖啡品種是卡杜拉和紅卡杜艾,種植環境條件十分優異也有遮陰樹,良好的農作規劃和施肥計劃只是為了獲得品質優異的咖啡。人工採收100%成熟的果實至Cafe de Altura San Ramon處理廠處理去果肉和執行厭氧發酵法,平均的發酵時間是24小時之後會送至溫室儲放4天去除果膠層,接著在放置于非洲床18-20天進行最後的乾燥作業,最後把咖啡放入桶子內密封著。
類似於2015世界咖啡師大賽冠軍 Sasa Sestic 所使用的咖啡生豆處理法 :
這一處理方法的四個要素-
乾香:肉桂、丁香、黑加綸、甜桃、奶油
濕香:薰衣草、紅棗、花香、橙皮、蘋果汁
啜吸:濃郁奶油香氣,非常獨特原創的驚人甜感,複雜而豐富的花香調,蜂王蜜香的喉韻久久不散!
咖啡36香 : 黑醋栗味、奶油味、杏仁果味、香草味、樹木味、烤吐司味