
2018 B.O.P 雙冠王!百年傳奇莊園
艾利達是巴拿馬首屈一指的莊園。莊園有一半的面積在「巴魯火山國家公園」(Volcan Baru National Park) 內,是生態保育區,生物多樣性非常豐富。巴魯火山同時是中美洲最高的火山之一,依不同的海拔高度,有7種微氣候。咖啡終年被雲霧繚繞的原始森林所覆蓋,有良好的陰栽環境,雨季非常長,可以從5月一直持續到11月,雨量充沛,陽光充足的期間則是從2月底到5月初。咖啡樹從種植樹苗開始,需要更長的時間才能收獲,大約四年半到五年半 (比一般長兩、三年),低溫的環境,也使櫻桃要多一個月才能成熟,這些因素都形成咖啡的特殊風味。種植的咖啡品種有Catuai、Caturra、Typica與Bourbon,前幾年開始種植Geisha。莊園大部份以水洗法處理櫻桃,少部分是日曬處理法。
日曬處理法是將咖啡豆留在果肉內一起乾燥,使果肉的味道容易滲入豆子內部。為了乾燥的需要,櫻桃果實會從較高海拔的種植園區,移到較低海拔、較溫暖的日曬場,日曬時間會持續10到12天。與水洗豆比較起來,日曬通常會有更厚實的口感,但最大的挑戰則在日曬過程中的發酵過程,艾利達的日曬處理非常精緻,能得到風味複雜、水果風味強烈、香氣飽滿的咖啡。他的日曬處理都是採小量小批次,選用種植在高海拔較適合用來日曬處理的typica,收成後運到背風面山坡進行日曬。背風面山坡的微氣候,正是屬於適合日曬處理的乾燥高溫多風,其實就類似我們的焚風。2014 WBC世界賽第7名、台灣區冠軍吳澤霖選用豆款。
乾香:香草、蔓越莓、核果類、油脂感佳、蜜桃、堅果、牛奶巧克力香氣
濕香:櫻桃、多種莓果、水蜜桃、香草植物、花香上揚
啜吸:細膩乾淨、焦糖甜、油脂感滑順帶絲綢感,微微的桃子酸質,綿長的奶油甜、圓潤爽口
咖啡36香 : 楓糖味、馬鈴薯味、檸檬柑橘味、咖啡花味、玫瑰花味、蘋果味、黑醋栗味、奶油味
咖啡豆產區 | Boquete |
莊園成立於 | 1918年 |
莊園大小 | 65公頃 |
種植面積 | 30公頃 |
年雨量 | 約2,800公厘 |
年均溫 | 平均20℃ |
種植海拔 | 約1,850公尺 |
咖啡品種 | Typica |
分級標準 |
SHB |
土壤種類 | 火山土壤 |
咖啡處理法 | 日曬法 |
採收法 | 人工採收 |
採收期 |
2018 |
得獎記錄 | 2016.2018 |