咖啡世界僅存的活古蹟：葉門摩卡！

中深烘焙 厚實濃郁 日曬處理

葉門位於中東阿拉伯半島的西南部，擁有相當悠久的咖啡歷史，最具盛名的是以當時的貿易出口港「摩卡港」作為命名的摩卡咖啡，現今的摩卡港早已因泥沙淤積而停止使用，但摩卡儼然已成為葉門咖啡的代名詞。

葉門的咖啡主要種植在紅海沿岸的西部地區，種植區域由北延伸到南，北至薩達（Saada），南至亞丁（Port Aden），平均種植在海拔1000至1,700公尺之間，也有少數種植在最高海拔地區，約2,500公尺左右。

主要的四大生產區域為Bunny Ismail's、Bunny Matal、Sanaa、Haraz，而Bunny Ismail地區種植的咖啡被稱為Ismaili，也就是這款「依斯瑪利-小摩卡」。該地區土地肥沃，降雨量相對充沛，也是種植海拔最高的地區，而種植方式一直延續著先人的智慧，採用梯田的方式種植，使得土壤水份更能被保留，得以種植出更優質的咖啡。

但因咖啡的利潤比起其他產物要低，且受地形及沙漠氣候影響，種植不易，漸漸地越來越少人投入種植咖啡，而改種其他利潤較高的作物，目前葉門境內種植面積僅剩3％。

在葉門的採收咖啡的方式都是使用傳統人工採收，人工採收的方式相當耗時耗力，每當採收季節到來，農民們總是小心確認成熟的櫻桃果實，以保證品質和風味，過於成熟的果實會被另外分開以避免影響咖啡的品質。採收後的咖啡櫻桃使用傳統的天然日曬處理方式，大多是都在農民自家的屋頂進行乾燥約10-14天左右，在採收季節到來也形成了很特殊的風景。

• 產區：Ismaili
• 種植海拔：2,500公尺
• 品種： Heriloom
• 土壤種類：黏壤土
• 處理法：日曬處理
• 採收法：人工採收
• 年均溫/雨量：20℃/400-750公厘

乾香：荷葉、堅果、桑椹

濕香：梅子乾、小紅莓

啜吸：水果糖、蜜餞、蜜李、蘋果、紅酒

咖啡36味香氣：丁香香料味、焦糖味、蜂蜜味、咖啡果肉味、煙草味