Kiba Mountain為來自衣索比亞艾瑞嘉(Aricha)的咖啡批次，品種為Kurume，生長海拔約 2,050–2,300公尺。

採收後，咖啡櫻桃先經嚴格篩選，由 95% 成熟度最佳與 5% 過熟的果實組成，再透過水槽浮選去除低密度浮果，留下密度較高的咖啡櫻桃進入後續處理。從採收到處理過程皆維持嚴格的清潔與衛生管理，包含浮選槽、採收籃、乾燥床及遮陰網等設備均經過清潔消毒，以降低處理過程中的污染風險。

接著進入雙階段厭氧發酵。第一階段將完整咖啡櫻桃置入密閉、具閥門控制的發酵槽中，在無氧且不額外添加酵母的條件下進行 72 小時乾式厭氧發酵，讓咖啡櫻桃在密閉環境中自然發酵，並透過轉動發酵槽使整體發酵更加均勻，將 pH 值控制至 4.30。完成後，再浸入低溫水中密封，進行第二階段 72 小時濕式厭氧發酵，使 pH 值進一步降至 4.0，藉由精準控制發酵環境，進一步發展酸質與風味的複雜度。

完成共 6 天的發酵後，咖啡櫻桃先於非洲高架乾燥床進行初步快速乾燥，直到含水率降至約 35%，接著移入無日照的暗室中，進行長達 35 天的緩慢乾燥。期間持續以人工檢查與翻動，避免重新吸收水分；待含水率穩定至 12% 後，再移入恆溫控制倉庫靜置 4 週，讓風味逐漸穩定。

整體發酵與乾燥環境維持於約 18–20°C，透過低溫控制、延長發酵與緩慢乾燥，使咖啡的甜感、酸質與複雜風味獲得更充分的發展，同時提升成品的穩定性。